近日，罗永浩与西贝关于预制菜的车轮战引发网友热议。2025年9月10日，罗永浩在微博发文，称其在西贝莜面村用餐后发现“几乎全是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”，并呼吁餐馆应强制标注是否使用预制菜。西贝创始人贾国龙连夜回京应对，于9月11日召开媒体发布会，坚决否认使用预制菜，称“西贝现在门店100%没有预制菜”，并表示将起诉罗永浩。罗永浩不甘示弱，发布10万元悬赏征集西贝使用预制菜的证据，并在直播中持续质疑西贝“100%撒谎”，强调自己并非反对预制菜，而是要求透明化，保障消费者知情权。

（图源：公众号文案的闲话）

事件迅速登上热搜，引发广泛讨论。西贝门店客流量下降，日营业额减少约100万元，部分城市门店出现空座现象。西贝随后开放全国门店后厨供参观，并上线“罗永浩菜单”，试图自证清白。双方对“预制菜”的定义存在根本分歧——西贝依据官方标准，认为其中央厨房配送的半成品不属于预制菜；而罗永浩及广大消费者则认为，凡非现场现做的菜品均应视为预制菜。尽管西贝试图通过开放后厨、公布菜品制作流程等方式平息争议，但媒体探访发现其后厨确实存在使用长保质期半成品的情况，如18个月保质期的海鲈鱼、调味鸡汤等，引发“求锤得锤”的舆论反噬，罗永浩则在舆论中获得广泛支持。

（图源：公众号文案的闲话）

（图源：公众号文案的闲话）

此次事件不仅是一次品牌与个人的舆论冲突，更揭示了预制菜行业标准缺失、消费者信任脆弱以及餐饮透明化缺失等深层问题。同时，也让人们看到当前预制菜供应链背后的不透明性。

一、预制菜供应链竞争格局：区域分散与头部集中并存

1、市场集中度低，头部效应初显

2025年预制菜行业CR10（前十大企业市占率）约为15%-20%，远低于日本（64%），但头部企业通过全国化布局快速扩张。安井食品以4.9%市占率稳居第一，味知香、双汇发展、国联水产等紧随其后。

区域分化明显：华东（山东、江苏）、华南（广东）占据全国60%以上产能，依托农业资源和冷链基建优势形成产业集群；中西部（四川、重庆）聚焦火锅底料等特色品类。

2、产业链分层竞争

上游原料端：农牧企业（如双汇、国联水产）凭借供应链优势跨界布局，控制原材料成本；

中游加工端：专业预制菜企业（如味知香）与餐饮连锁（如西贝、海底捞）形成差异化竞争；

下游渠道端：商超（永辉、盒马）、电商（叮咚买菜）、社区团购（美团优选）争夺终端市场。

3、技术驱动型竞争

液氮速冻、气调包装（MAP）、AI配方优化等技术成为核心竞争力。例如，安井食品通过液氮技术将保质期延长至18个月，盒马鲜生依托“30分钟达”冷链网络实现高复购率。

二、预制菜供应链主要玩家：多元主体跨界混战

1、专业预制菜制造商

头部企业：味知香（市占率约3.5%）、安井食品（速冻菜肴龙头）、千味央厨（餐饮供应链巨头），聚焦标准化产品研发与渠道下沉。

区域品牌：如山东惠发食品（鲁菜预制化）、广东真牛馆（广式点心），依托地域特色突围。

2、农牧与食品加工企业

肉类龙头：双汇发展（猪肉类预制菜）、龙大美食（肉制品深加工）；

水产巨头：国联水产（罗非鱼预制菜）、大湖股份（淡水鱼糜），通过垂直整合降低原料成本。

3、餐饮与零售跨界者

连锁餐饮：西贝（“贾国龙功夫菜”）、广州酒家（粤式点心预制化），利用品牌优势延伸消费场景；

新零售平台：盒马“3R事业部”（即烹、即热、即食）、叮咚买菜“王牌菜”系列，通过数据驱动实现C端精准触达。

4、技术赋能型玩家

设备与包装企业：灵鸽科技（智能分拣设备）、中仑新材（可降解包装），提供供应链基础设施支持；

物流服务商：顺丰冷运（-25℃全程温控）、京东物流（智能路由规划），解决“最后一公里”配送痛点。

三、预制菜供应链行业现状：高速增长与多重挑战交织

1、市场规模与增速

2025年预制菜市场规模突破7490亿元，B端占比65%（餐饮连锁、外卖需求），C端占比35%（家庭消费、新零售）。预计2030年将达3万亿元，年复合增长率超25%。

细分赛道爆发：水产类（如佛跳墙、小龙虾）增速最快（年增35%），健康短保产品（保质期7-15天）占比提升至42%。

2、政策与技术驱动

政策红利：中央一号文件首次明确预制菜产业地位，六部门联合发布《食品安全监管通知》，推动行业规范化；地方政府通过产业园建设（如广东佛山“现代农业+中央厨房”模式）提供补贴支持。

技术突破：AI研发周期缩短至4周，区块链溯源覆盖60%头部企业，冷链物流成本较2019年下降30%。

3、核心挑战

预制菜供应链面临的核心挑战集中体现在标准化体系缺失、冷链物流瓶颈、技术研发短板、产业链协同困境、消费信任危机与成本压力六大维度：

（1）标准化滞后：国家标准尚未统一，导致原料采购、加工工艺、质量检测等环节缺乏规范，同质化竞争严重；

（2）冷链断链风险：基础设施薄弱（人均冷库容量仅为美国1/5）、末端配送温度失控频发（乡镇配送温度波动超2℃占比17%），直接造成产品汁液流失率上升30%；

（3）技术应用不足：锁鲜技术复热后口感损失率达30%，真空包装破损率超12%，区块链溯源普及率不足15%；

（4）协同效率低下：上游原料分散采购导致成本波动（猪肉价上涨22%挤压利润15%），下游渠道分散推高物流成本（C端配送成本占售价30%）；

（5）信任危机加剧：73%消费者误将“非现炒”等同预制菜，叠加添加剂争议与食品安全事件（如槽头肉曝光），客诉率激增；

（6）成本结构失衡：冷链物流成本占营收18%-25%，短保产品库存周转率低至3天，企业毛利率被压缩至12%。

这些挑战相互交织，形成从田间到餐桌的全链条系统性风险，制约行业向规模化、品质化升级。

声明：部分数据由AI生成，真实性有待考据，如有错误，敬请指出。